Crocchette di Tofu e Finocchietto

Dosi per 2-3 persone
- 40g finocchietto, sbollentato e scolato
- 150g tofu fresco
- "uovo" di semi di lino: 2,5 cucchiai semi di lino / 7,5 cucchiai acqua
- 1/2 spicchio aglio, pestato nel mortaio
- 15g prezzemolo
- qb pangrattato

Preparate l'uovo di semi lino:
tritate finemente i semi di lino, riponeteli in freezer almeno 15 minuti.
togliete dal freezer e unite l'acqua, lasciate nuovamente riposare in freezer almeno 15 minuti.

Dopo aver sbollentato il finocchietto, tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola.
Tagliate il tofu a dadini, tritate il prezzemolo, pestate l'aglio ed unite questi ingredienti al finocchietto.
Amalgamateli con un cucchiaio, aggiungete l' "uovo" e frullate con il minipimer fino ad ottenere un composto umido e di consistenza omogenea. Lasciate riposare in frigo almeno un quarto d'ora.
Con le mani formate dei mini burger e passateli nel pangrattato. Allineate i mini burger su una teglia rivestita di carta da forno ed infornate a 200° per 40 minuti, girandoli dopo 20 minuti.

Consiglio: accompagnatele con una salsa tzatziki vegana

Idee Insalatone #1

Bene, bene...
L'estate spagnola è finalmente iniziata e le insalate troneggiano sulla mia tavola quindi ho deciso di iniziare un appuntamento settimanale in cui mostrarvi qualche idea per un pasto leggero, di facile preparazione...

1- Insalata di lattuga romana, germogli di ravanello, avocado, carote
Condimento: semi di zucca e  salsa di Tahini-Salsa di Soia-Gomasio

2- Insalata di lattuga romana, arance, carote, scalogno, pinoli e uvetta passa

3- Insalata di Kale, avocado, finocchi, ravanelli e noci brasiliane

4- Insalata di lattuga romana, ceci tostati alla cannella, quinoa rossa, funghi shiitake e pomodori

5- Insalata semplice lattuga, pomodori, avocado e noci servita con hummus di fagioli di soia neri

6- Insalata di lattuga romana, cetrioli, carote, pomodori, sedano, cannellini
Condimento: misto di semi e salsa di Miso bianco-Tahini-Salsa di Soia

7- Insalata di kale, avocado, cannellini e ananas caramellato

Omelette di SilkenTofu cotte in Olio di Cocco

Come nasce questa ricetta?

- dopo aver corso la "Volta a Peu" questa mattina, avevo voglia di un pranzo proteico quindi ho deciso di usare il silken tofu (questa volta per una ricetta salata)

- non so come sia possibile ma... abbiamo finito l'olio d'oliva!!!!!!!! ho quindi dovuto usare l'olio di cocco... grandissima rivelazione! ;)

- ho comprato degli ottimi capperi ed olive verdi e nere ieri al Mercato Centrale

Bene, a questo punto avrete un'espressione disgustata pensando a come sia possibile preparare qualcosa di buono con ingredienti così diversi! 

Vi posso assicurare che io e mia sorella ne avremmo volute altre! ;)

Per 2 omelette:

- 200g silken tofu (firm)

- 1 cucchiaio Nutritional Yeast (è lievito di birra arricchito di vitamine, penso possiate usare anche il lievito di birra normale)

- 1 cucchiaio curcuma in polvere

- 45g farina di ceci

- 1 cucchiaino farina di riso

- 1 cucchiaino sale rosa

- 1 spicchio di aglio

- q.b. olio di cocco

In un mixer (food processor per gli inglesi) tritate l'aglio. Aggiungete silken tofu, nutritional yeast, curcuma, sale ed azionate fino ad ottenere una consistenza cremosa e senza grumi. 

Aggiungete le farine e mixate fino a che il composto non sia amalgamato.

Riscaldate una padella, aggiungete l'olio di cocco e, quando si è sciolto, versate metà del composto. Aiutandovi con una spatola formate un cerchio alto circa 0,5cm. Cuocete a fuoco medio per 3-5 minuti entrambi i lati.

Per il ripieno:

- 2-3 piccoli pomodorini per la "salsa" 

- 1,5 cucchiai di capperi, dissalati

- 2 cucchiai di olive nere e verdi, senza nocciolo

- rucola e pomodorini a piacere

Nel vostro amato mixer unite i primi tre ingredienti ed azionate fino a quando non saranno bene amalgamati. 

Spalmate il condimento sull'omelette e servite con rucola ed altri pomodorini.

Enjoy ;)

Vegan & Gluten-free Brownies

Dosi per una teglia da 22cm
- "uovo di semi di lino": 1,5 cucchiaio di semi di lino ridotti in polvere + 3 cucchiai di acqua. Mescolate bene e lasciate da parte.
- 70g farina di avena
- 100g farina di mandorle (140g di mandorle ridotte in polvere)
- 30g cacao + 30g farina di carruba
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 4 cucchiai di olio di cocco, sciolto
- 2 cucchiai burro di arachidi
- 50g cioccolato puro fondente
- 150g zucchero di canna
- 90g latte di mandorle
- 1 cucchiaino vaniglia in polvere
- 70g noci, tritate

Preriscaldate il forno a 180°. Rivestite la teglia con carta da forno.
Preparate l'uovo di semi di lino (vedi sopra).

In una ciotola grande mescolate gli ingredienti secchi: le farine, il cacao, il sale ed il bicarbonato.

In un contenitore da microonde unite olio di cocco, burro di arachidi, cioccolato fondente e fateli sciogliere nel microonde, ci vorranno circa 30-45 secondi; mescolate ed aggiungete l'uovo di semi di lino, lo zucchero, la vaniglia ed il latte di mandorle, mescolate nuovamente.

Unite gli ingredienti "sciolti" ai secchi e mescolate molto bene, fino a che il composto non risulta secco.

Aggiungete le noci tritate e impastate il tutto.

Mettete l'impasto nella teglia e, aiutandovi con un matterello o con le mani, livellatelo fino ad una altezza di 1,5-2 cm circa.

Infornate per 28-30 minuti.

Una volta passato questo tempo, lasciate raffreddare per almeno 1 ora prima di tagliare i vostri brownie.

Resistete dal mangiarli tutti, si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico!
Servite da soli, accompagnati da Raw-tella, marmellate, gelato vegan oppure (come ho fatto questa mattina) tagliate piccoli quadratini e aggiungete un tocco cioccolatoso ai vostri smoothie!

Kale & Maca Smoothie

Due super alimenti in un unico smoothie: Kale (cavolo nero) e polevere Maca (ginseng peruviano)

Dosi per 1 persona
Parte Verde:
- 6-7 foglie di kale, pulite e private del gambo
- 1/2 banana
- 30g ananas

Parte Gialla:
- 1/2 banana
- 30g ananas
- 1 cucchiaino maca

Frullate separatamente, unite e sorseggiate!
 ;)

Carrot, Pumpkin, Cilantro Spicy Cream / Crema speziata Carote, Zucca e Coriandolo fresco

Dosi per 3-4 persone:
- 1/2 cipolla bianca
- 1 spicchio aglio
- 1,5 cm di zenzero fresco, grattuggiato
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino cumino
- 1 cucchiaio semi di sesamo
- q.b. brodo vegetale
- 200g carote, tagliate a dadini
- 250g zucca, pulita e tagliata a dadini
- 125g tofu fresco
- foglie di coriandolo fresco, sminuzzato

In un'amplia pentola stufate, per 5 minuti, a media temperatura olio, aglio, zenzero fresco ed un cucchiaio di acqua.
Aggiungete il cumino ed i semi di sesamo e cuocete per un minuto.
Unite carote, zucca, brodo vegetale; coprite e lasciate cuocere 20-25 minuti, a fuoco medio-basso finché non risultano morbidi.
Aggiungete il tofu e mimate con un minipimer fino a che non ottenete una consistenza cremosa.
servite tiepido aggiungendo il coriandolo fresco.

Acai Pistachio Cranberry gluten-free Cookies / Cookies Acai Pistacchio Mirtilli Rossi senza glutine

Si, amo ogni ingrediente di questi cookies!!!!!!!!!

Dosi per 24 cookies

Ingredienti secchi:

- 220g farina per dolci, senza glutine

- 25g pistacchi, sminuzzati

- 30g mandorle, sminuzzate

- 5g acai, in polvere

- 10g lievito per dolci alla vaniglia

- 2g vaniglia Bourbon

- 8g scaglie di cocco

- un pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

- 80g sciroppo agave

- 40g olio di cocco, sciolto

- 1 cucchiaio di semi di chia

- 1 cucchiaio di semi di lino

- 5 cucchiai di acqua

Per prima cosa preparate il sostituto delle uova: unite i semi di chia, i semi di lino e l'acqua quindi mescolateli molto bene e lasciateli in ammollo almeno 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

In una grande ciotola unite tutti gli ingredienti secchi, tranne i pistacchi.

In un'altra ciotola unite e mescolate gli ingredienti liquidi.

Aggiungete gli ingredienti liquidi ai solidi, poco per volta, fino a quando non saranno bene amalgamati. Aggiungete un cucchiaio di acqua se il composto risulta molto secco e poco lavorabile.

Aiutandovi con un cucchiaio formate con le mani i vostri cookies, passateli nei pistacchi ed infine allineateli su una teglia rivestita da carta da forno.

Infornate per 20-25 minuti, controllando ogni 10minuti.

Enjoy ;)