Insalata di Grano Saraceno, Uva e Mandorle

Ingredienti per 2-3 persone
- 160g Grano saraceno, cotto
- 1/2 + 1cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio sciroppo agave
- 1/2 lime, il succo
- 1 cucchiaino sale rosa
- 1 spicchio aglio, tritato finemente
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 costa sedano, tritata finemente
- foglie di sedano
- 150g uva rossa
- 50g mandorle sgusciate, tritate finemente

Preparate il grano saraceno secondo le istruzioni presenti sulla confezione.

Mentre il grano saraceno cuoce, preparate il condimento. Unite in una piccola ciotola 1 cucchiaino di olio, sciroppo di agave, succo di lime, sale e aglio e mescolate per amalgamare.

Trasferite il grano saraceno cotto in una ciotola e, una volta raffreddato, cospargetelo con il condimento poi, con l'aiuto di una forchetta, mescolate fino a che il grano non sarà completamente condito.

In una pentola larga, a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaio di olio, lo scalogno, e l'uva tagliata in quarti. Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a che lo scalogne non risulta dorato e l'uva ammorbidita. Unite l'uva "caramellizata" al grano saraceno.

Nella stessa pentola, scottate per 1-2 minuti le mandorle. Quando risultano dorate, traferitele nella ciotola con l'uva ed il grano saraceno.

Aggiungete il sedano tritano, date un'ultima mescolata.

Servite con foglie di sedano.

Gelato Mango & Zafferano

Ingredienti per 3/4 porzioni
- 70g anacardi
- 70g datteri snocciolati
- 1/2 mango, maturo e tagliato grossolanamente
- 1 banana, matura e tagliata a rondelle
- 125ml latte di soia
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino vaniglia
- 1/2 cucchiaino curcuma (opzionale)
- pistacchi (opzionali)

Mettete in ammollo per 6-8 ore gli anacardi, in abbondante acqua fresca.
In una ciotola versate il latte di soia, aggiungete vaniglia e zafferano, mescolate e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Scolate ed asciugate gli anacardi, trasferiteli nel mixer e frullate 5-10 secondi.
Aggiungete datteri, mango, latte di soia speziato e banana.
Frullate circa 2-3 minuti, con ripetizioni di 15/20 secondi, fino a che la crema non risulti omogenea.
Trasferite il gelato in un contenitore adatto al freezer e surgelate almeno 6-8 ore, mescolando circa ogni ora per rompere i cristalli di ghiaccio che si formano.
Togliete dal freezer e mettete in frigo 1ora prima di servire.

Smoothie alla Spirulina

Ingredienti per 1 persona:

- 1 banana matura

- 250ml latte di mandorle

- 1 cucchiaio spirulina

- 1 cucchiaino vaniglia in polvere

- 1 cucchiaino semi di lino

Frullate tutti gli ingredienti! facile no? ;)

Idee Insalatone #2

"Un'insalata al giorno leva il medico di torno"

Mele, Pere, Uvetta, Noci, Avocado & Lattuga romana

Taccole, Carote, Spinaci, Daikon, Pomodori, Cetrioli 

Condimento

- 1 cucchiaio tahini

- 1 cucchiaio pasta di miso bianca

- un goccio aceto di mele

- 1 cucchiaino olio di sesamo

- un pizzico di peperoncino

- q.b. prezzemolo

- 2 cucchiai acqua

- 1 cucchiaino salsa di soia

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotolina fino a che non sono ben amalgamati.

Cavolo Cappuccio Rosso, Rucola, Ravanelli, Pomodorini, Lattuga romana & Olive nere

Condimento:

- 1/2 avocado maturo

- 1 lime, il succo e qualche scaglia della buccia

- 2 cucchiai succo di limone

In una ciotolina unite gli ingredienti e, aiutandovi con una forchetta, amalgamate fino ad ottenere una crema.

Spinaci, Cetrioli Baby, Daikon, Funghi crudi & Pomodorini

Condimento:

- 1 cucchiaio Tahini

- 1 cucchiaio pasta di miso bianca

- 1 cucchiaio salsa di soia

- 1 cucchiaio limone

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa.

Asparagi, Mele, Tempeh & Scarola

Condimento:

- 2 cucchiai tahini

- 1 cucchiaio limone, il succo

Rucola, Carote, Germogli di soia, Pomodorini, Cavolo cappuccio rosso, Lattuga romana, Avocado, Olive nere

Vegan burger di Barbabietola

Ingredienti per 3/4 persone:

- 2 barbabietole rosse

- 1 cipolla bianca

- 1 testa di aglio (8-9 spicchi)

- 400g tofu

- 2 cucchiai lievito nutrizionale o lievito di birra

- 1 cucchiaio  salsa di soia

- 1 cucchiaino sale

- 2 cucchiai semi di lino, tritati

- 1 cucchiaino curcuma in polvere

- 1 cucchiaino peperoncino in polvere

- 260g farina avena

Riducete a farina l'avena decorticata.

Preriscaldate il forno a 180°.

Lavate e pulite le barbabietole. Avvolgete separatamente con carta di alluminio le barbabietole, la cipolla e la testa di aglio. Infornate per 50-60 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Pelate la cipolla, estraete la polpa dell'aglio e tritate grossolanamente le barbabietole, mettetele in un mixer e tritate finemente. Trasferite in una ciotola. Sminuzzate con le mani il tofu ed aggiungetelo alla ciotola. Aggiungete gli ingredienti mancanti, mescolate ed amalgamate.

Formate dei burger e riponeteli sopra una teglia rivestita di carta da forno.

Infornate per 30 minuti a 180°. 

Servite con verdure, pomodori e crema aioli.

Gelato Acai Anacardi e Cocco

Ingredienti per 1 persona

- 2 banane, surgelate

- 2 cubetti di latte di cocco, surgelato

- 1 manciata di mirtilli, surgelati

- 5/6 anacardi

- 1 cucchiaio di Acai in polvere

- un pizzico di vaniglia in polvere 

Tritate ad alta velocità, circa 15/20 secondi, banane, cocco, mirtilli ed anacardi.

Aggiungete acai, vaniglia e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea come quella del gelato. Vi serviranno circa 3 minuti, frullate per 15/20 secondi ad ogni ripetizione. 

Maca Matcha Avo Pera Mousse

Ingredienti per 1 persona:

- 1/2 avocado, surgelato 8-12 ore

- 1 pera, matura

- 1/2 banana surgelata

- 1 cucchiaio di Té verde Matcha (cliccate sul link per maggiori informazioni)

- 1 cucchiaio di Maca in polvere (cliccate sul link per maggiori informazioni)

Iniziate frullando l'avocado e la banana per circa 30 secondi.

Aggiungete la pera, tagliata a dadini e denocciolata, e frullate fino a che non risulta un composto cremoso, circa 1 minuto.

Trasferite la mousse in una ciotola, aggiungete Matcha e Maca e mescolate fino a che non risultano ben amalgamati.

Aioli cremosa

L' Aioli è una salsa che, quotidianamente, vedo passare sotto i miei occhi e che, solitamente, sommerge le patatas bravas tanto amate da spagnoli e turisti.
L' aioli è simile alla maionese e solitamente si prepara con i tuorli d'uovo, aglio, succo di limone, sale e pepe.

Ingredienti per un barattolo medio
- 90g anacardi
- 125ml acqua
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone, il succo
- un pizzico di sale e pepe

Mettete in ammollo gli anacardi per almeno 8-10 ore, dopodichè sciacquateli ed asciugateli bene.
Aggiungete gli anacardi e tutti gli altri ingredienti in un mixer e frullate ad alta velocità per 2-3minuti, fino a che non otterrete una salsa cremosa.
Trasferite la salsa in un contenitore di vetro ermetico e conservate in frigo 1-2giorni.

Insalata di Crauti rossi, carote, pomodori e lattuga con Aioli

Smoothies Estivi, qualche idea

Maca in polvere, Mango, Melone e Ananas • Bacche di goji e Semi di chia

Albicocche, Pesche nettarine, Mango e Arancia 

Pudding di Semi di Chia

Mescolate 3 cucchiai di semi di chia con una tazza di latte che preferite (mandorle, cocco, avena, riso); aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale). Mescolate molto bene e lasciate riposare in frigorifero almeno 6-8 ore, cercate di mescolarlo abbastanza spesso in modo che sia bene amalgamato. 

Mango, Ananas e Arancia accompagnato da Albicocche, Semi di Chia e Gelato alla Banana

Per il gelato alla banana

Tritate 2 banane surgelate, preferibilmente tagliate a rondelle, ad intervalli di 15-20 secondi e per circa 2 minuti. Vedrete che le banane assumeranno la consistenza cremosa del gelato! 

Polpa di Zucca, Pesca nettarina e Arancia, servito con albicocche secche e semi di zucca

Per la zucca: cuocete in microonde 1/4 di zucca, con la buccia. Lasciate raffreddare. Aiutandovi con un cucchiaio rimuovete la polpa e conservatela in una ciotola.