Rose Flowered Spicy Red Fruits Pudding / Budino Speziato ai Fiori di Rosa e Frutti Rossi

Questo budino è nato perché volevo creare "qualcosa" con il silken tofu, è la prima volta che lo acquisto; in più l'altro giorno mia mamma mi ha regalato un cofanetto di spezie e fiori  (Sonnentor - La piccola dispensa di spezie e fiori) che lei non usava e che penso si rivelerà molto utile per i miei prossimi esperimenti! :)

Dosi per 3 persone

- 200g silken tofu

- 30g mirtilli rossi, disidratati

- 30g amarene, disidratate

- 50g latte di soia alle fragole

- 1/2 succo di limone

- 1 cucchiaino vaniglia in polvere

- 1 cucchiaino sciroppo agave

- 1/2 cucchiaino di maizena

- 1-1/2 cucchiaino di spezie "Alles Liebe": pepe rosa, pezzetti di fragola, fiori di rosa, pezzetti di lampone, coriandolo, vaniglia in polvere, fiordaliso

Lasciate in ammollo 5-10 minuti i mirtilli e le amarene disidratati. Scolate e asciugate.

Uniteli al silken tofu in un mixer e frullate a media velocità fino ad ottenere una crema.

Aggiungete latte, succo di limone e sciroppo di agave poi frullate.

Per ultimo unite la maizena, le spezie e la vaniglia, mixate nuovamente.

Trasferite il composto negli stampi che userete per servire (io ho usato dei piccoli bicchieri) e lasciate riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Strawberry-Lingonberry Pink Smoothie / Smoothie alle Fragole e Mirtilli rossi

Radioso inizio di giornata ricco di antiossidanti! yeeeeeeeeep!

Dosi per 1 persona:
- una manciata di fragole
- una manciata di mirtilli rossi
- 70-80 ml latte di soia alla fragola

Unite gli ingredienti in un frullatore ed il gioco è fatto!
Io ho aggiunto delle more fresche ed un cucchiaio di fiocchi d'avena per presentarlo a modi "parfait".
Enjoy ;)

Avo-Nana Mint Chocolate Chips / Gelato Ciocco-Menta con base di avocado e banana

Dosi per 2 persone:
- 1 banana, surgelata
- 1/2 avocado, maturo
- 1 cucchiaio sciroppo di agave
- qualche foglia di menta fresca
- gocce di cioccolato fondente (a piacere)

Iniziate frullando ad alta velocità la banana, per 2-3 minuti e ad intervalli di 15-20 secondi.
Abbassate la potenza ed aggiungete l'avocado a pezzetti, azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete la menta tritata finemente e, a bassa velocità mixate ancora. Versate le gocce di cioccolato e mescolate aiutandovi con un cucchiaio.
Riponete il gelato in un contenitore per freezer e surgelate almeno due ore.
Enjoy ;)

Pumpkin Pecans Spicy Granola / Granola alla Zucca e Noci Pecan

Regalo per mia mamma, grande apprezzatrice delle mie ultime granola...

Ingredienti per un barattolo medio:
- 150g fiocchi di avena
- 100g purea di zucca
- 45g sciroppo di agave
- 30g olio di cocco, sciolto
- 50g noci Pecan, spezzettate o intere
- 50g semi di zucca
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale rosa
- 1 cucchiaio di cannella

Preriscaldate il forno a 180°C (350 degrees F).
Mescolati tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente (eccetto zucca, agave ed olio di cocco).
In una piccola ciotola unite e mescolate bene la purea di zucca, lo sciroppo di agave e l'olio di cocco,  trasferite poi il composto nella ciotola contenente gli ingredienti secchi.
Mescolate il tutto fino a che non sia bene amalgamato e mettetelo su una teglia foderata di carta da forno.
Infornate per 15-20 minuti, trascorso questo tempo mescolate e cuocete per altri 15-20 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di riporre la granola nel vostro barattolo a chiusura ermetica.
Enjoy ;)

Two Nana Ice-cream Ideas / Due proposte di Gelato alla Banana

Dosi per 1 persona
- 1 banana, tagliata a rondelle e surgelata
- 50-60g (1/4c) latte di soia al cioccolato

Topping: Ribes rosso (lingonberry), bacche di Goji, Semi di Chia, Semi di Lino

Dosi per 1 persona
- 1 banana, tagliata a rondelle e surgelata
- 50g di ananas fresco, tagliato a dadini
- q.b. latte di soia alla vaniglia

Topping: Fragole, Kiwi, Ribes rosso (lingonberry), Ananas, Mandorle, Noci Brasiliane, Semi di Chia, Semi di Lino

Frullate la banana per 1-2 minuti, con ripetizioni da 15-20 secondi ciascuna.
Aggiungete gli altri ingredienti e continuate a frullare fino a raggiungere la cremosità tipica del gelato, servite. ;)

Green Energy Boosting Smoothie / Smoothie Verde Energizzante

Dosi per 1 persona:

- una manciata di spinaci freschi

- 1 cucchiaino (1/2tbs) Spirulina

- 50g ananas fresco

- 50g latte di soia alla vaniglia

Topping: More, Mirtilli, scaglie di Cocco

Raw Sweet Chestnut Cheesecake / Cheesecake di Marroni

"Vivere é sperimentare, non restare immobili a meditare sul senso della vita" (Paulo Coelho).

Questa cheesecake "cruda" é nata per caso, pensando a qualcosa da portare a mia mamma per il nostro pranzo di oggi... Volevo sperimentare qualcosa per lei, usando la marmellata di marroni (sweet chesnut) che ieri mi ha regalato e che le piace tanto...

Dosi per uno stampo di 10cm

Per la base:

- 40g (circa 1/2c) noci brasiliane

- 50g (circa 1/2c) mandorle, pelate

- 5-6 datteri 

- un pizzico di sale

Mettete tutti gli ingredienti in ammollo, per almeno un'ora. Trascorso questo tempo frullate le noci fino a ridurle in briciole. Aggiungete gli altri ingredienti nel processatore di alimenti ed azionate fino a che non diventa un composto appiccicoso ed omogeneo.

Rivestite lo stampo di carta da forno, stendete la vostra base e mettete in freezer.

Per la crema:

- 40g tofu

- 50g crema di marroni

- 50g (1/2c) latte di soia

- 1 cucchiaio (1tbs) di semi di lino, ammollati 

Frullate tutti gli ingredienti insieme fino a quando non ci saranno più grumi.

Versate la crema sulla base della cheesecake e rimettete nel congelatore. Spostate la torta in frigo un'ora prima di servirla, aggiungendo se volete un fine strato di crema di marroni per decorare.

Cacao Multicereal Crispy Treats / Quadrotti di cereali soffiati al cacao

Quella di oggi è una ricetta facile facile, golosa, adatta per la colazione, uno spuntino o un tè con le amiche...

dosi per 8-10 quadretti

- 75g (circa 3 cups) mix di cereali soffiati bio al cioccolato e vaniglia

- 15g (circa 2 tbs) cacao in polvere

- 30g (circa 1 1/2 tbs) nettare di agave

- burro di banana e tahini : frullate 1 banana media, 10g tahini (circa 3 tbs)

- vaniglia in polvere

- un pizzico di sale

Mescolate il burro di banana e tahini, il nettare di agave, il cacao, la vaniglia in polvere ed il sale.

Scioglieteli nel microonde o in un pentolino poi versateli sui cereali, coprendoli tutti. Mescolate bene per amalgamare.

Coprite una teglia, adatta a stare in freezer, con della carta da forno. Distribuite nella teglia il composto e comprimetelo più che potete. Congelate per almeno un'ora prima di tagliare.

Prima di congelarlo potete far sciogliere a bagno maria del cioccolato e decorare a vostro piacimento.

Orange Marmalade / Marmellata di arance

IT
"Mater artium necessitas"
Questa marmellata nasce dalla mia non-voglia di buttare via alcune gustose arance spagnole, prima del mio ritorno in Italia.

Dosi per un normale barattolo di marmellata
- 5 arance
- 4 cucchiai di sciroppo di agave
- un barattolo di vetro sterilizzato (questo è il link per come sterilizzare barattoli di vetro)

Bollite le arance, intere, per 8-10 minuti, in una pentola con abbondante acqua.
Togliete dal fuoco, scolate e lasciate raffreddare.
Una volta che le arance si sono raffreddate, tagliatele a metà, sbucciatele, togliete la parte bianca interna ed i filamenti bianchi esterni ed infine tagliate la polpa ottenuta in piccoli pezzi. Fate queste operazioni sopra ad una ciotola in modo da "salvare" il succo.
Trasferite il succo e la polpa in un frullatore ed azionatelo fino a che la consistenza sia omogenea.
Portate la miscela ad ebollizione, a fuoco basso, in una pentola per 2-3 minuti; versate lo sciroppo di agave e continuate a cuocere per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco quando, disegnando con una spatola un cerchio, vedrete che il buco rimarrà aperto per qualche secondo per poi richiudersi di nuovo.
Lasciate intiepidire, versate la marmellata nel vasetto di vetro e chiudete ermeticamente.
Avvolgete il vasetto con un canovaccio e lasciate raffreddare.

Chia Mango Ice-cream / Gelato al Mango e semi di Chia

EN

Thanks to the arrival of mild weather, my desire for ice-cream increases.

Serving for 1/2:

- 1/2 frozen mango

- juice of 1/2 orange

- 2 tbs chia seeds

- 1 tbs coconut milk

 

Blend on high power your mango for about 1 minute. Add coconut milk and the juice and blend on medium-low power until creamy. Transfer your ice cream in an apposite container, pour in your chia seeds and stir well. 

Eat right or store in the freezer.

Enjoy ;)

IT

Grazie all'arrivo del tempo mite, la mia voglia di gelato aumenta!

- 1/2 mango, surgelato

- succo di 1/2 arancia

- 1 cucchiaino di latte di cocco

- 2 cucchiaini di semi di chia

In un frullatore, con lame adatte a triturare il ghiaccio, frullate ad alta velocità e per un minuto il mango. Aggiungete il latte di cocco ed il succo d'arancia e frullate a velocità medio-bassa fino ad ottenere una consistenza cremosa. Trasferite in un contenitore ed aggiungete i semi di chia, mescolate.

Mangiate subito o conservate in freezer.

Millet Granola/Granola al miglio

EN
I love to prepare a nice jar of granola and be conscious to have it in my pantry for my breakfast/snacks. the version that i propose today will come with me, in Italy, for these Easter holidays.
Directions:

- 2c rolled oats

- 1c uncooked millet

- 1.5c raw almonds and raw macadamia nuts

- 1/4c agave syrup

- 1/4c coconut oil, melted

- 1/2tbs salt

- 2tbs cinnamon powder

- 1c of dried sultanas and Goji berries

- 1/2c unsweetened shredded coconut

Preheat oven at 300. In a bowl mix togheter the oats, millet, almond.

In another bowl pour and whisk to combine the wet ingredients. Add the wet ingredients into the dry, little by little, and stir to evenly combine. In a pan covered with parchment paper, arrange a thin layer. Bake for 45 minutes stirring every 10-15minutes. After the first 15minutes add raisins and Goji berries.

Turn off the oven and let cool.

In a sterilized air container store the granola and close tightly.

Et voilá for 2 weeks you have part of your breakfast at your fingertips!

IT

Adoro preparare un bel barattolo di granola in modo da averlo sempre a disposizione in dispensa per le mie colazioni/spuntini. La versione che vi propongo oggi la porterò con me in Italia per queste vacanze Pasquali.

Dosi per un barattolo di medie/grandi dimensioni

- 180g avena

- 90g miglio, non cotto

- 100g mandorle e noci di Macadamia, tritate 

- 50g uvetta sultanina e bacche di Goji

- 50g scaglie di cocco

- 50g olio di cocco, sciolto

- 50g sciroppo di agave

- 2 cucchai cannella

- 1/2 cucchiaio di sale

Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola unite l'avena, il miglio e le mandorle, mescolate. In un'altra ciotola unite e mescolate gli ingredienti liquidi. Unite gli ingredienti liquidi ai solidi, poco per volta, in modo da amalgamarli al meglio. In una teglia, coperta da carta da forno, disponete uniformemente un sottile strato. Infornate e dopo i primi 15 minuti, aiutandovi con un cucchiaio, rivoltate poi aggiungete l'uvetta e le bacche di Goji e cuocete per altri 30 minuti circa, sempre mescolando di tanto in tanto affinché la granola non si tosti eccessivamente.

Spegnete il forno e lasciate raffreddare.

In un barattolo sterilizzato riponete la granola e chiudete ermeticamente.

Et voilá per 2 settimane avete parte della vostra colazione a portata di mano!

Spicy chickpea burgers/ Burger speziati di ceci

EN

For about 4 serving

- 1 1/2cup chickpeas, cooked

- 1 shallot, finely chopped

- 2 cloves garlic, minced

- 1 tbs lemon juice

- 1 cup bread crumbs 

- 1/4 cup fresh parsley

- a pinch of salt and black pepper powder

- 2 tbs of cumin, red chili and turmeric (adapt according to your "spicy endurance"

- 1 tbs oil

Heat the oven to 400 degrees. Pour the chickpeas in a food processor until pasty then transfer in a bowl.

To the bowl, add all the ingredients except oil and bread crumbs. Stir with a fork then slowly add the bread crumbs until the mixture hold together. With the hands from the burgers. Place on a aluminum sheet, with a silicon paint-brush add the oil on both sides. Bake for 10/12 minutes each side, until golden/brown on the bottom.


IT
Per 4 persone
- 350g di ceci, cotti
- 1 scalogno, tagliato sottile
- 2 teste di aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 125g pan grattato
- una manciata di prezzemolo, fresco e sminuzzato
- sale e pepe
- 2 cucchiai tra cumino (non abbondate), peperoncino e curcuma
- 1 cucchiaio di olio

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Frullate i ceci in un mixer fino a quando non diventano pastosi poi trasferiteli in una ciotola. Aggiungete tutti gli altri ingredienti eccetto il pangrattato e l'olio. mescolate con una forchetta, aggiungete il pangrattato un poco alla volta, fino a che il composto non è amalgamato. Formate, con le mani, i vostri burger e disponeteli su un foglio di alluminio. Spennellate entrambi i lati con l'olio. Infornate e cuocete per 10/12 ogni lato.

Gelato banana e pistacchio

Prima di questa avventura vegan non avrei mai pensato di prepararmi un gelato e, soprattutto, non avrei mai pensato fosse così semplice: non serve nessuna gelatiera, non dovete usare latte di vacca ne panna ne zucchero...

Dosi per 1 persona:

- 1 banana, tagliata a rondelle e congelata

- 3 cucchiai di latte di cocco

- qualche pistacchio, tagliato grossolanamente

- 5minuti di pazienza, non opzionali! :)

In un frullatore con le lame adatte a tritare il ghiaccio, tritate ad alta velocità e per 1/2 minuti la banana (ogni 30 secondi togliete dalle pareti i pezzetti di banana). Aggiungete 3 cucchiai di latte di cocco e frullate ancora, otterrete dopo 1minuto una crema liscia e densa. Versate i pezzetti di pistacchio e frullate ancora per qualche secondo. Infine frullate altri 30 secondi a velocità minima! Et voilá, gelato pronto! 

Servite con qualche pezzetto di pistacchio ed un cucchiaino di burro d'arachidi.

;)

Spicy shiitake chickpeas pancakes season with herbs / Pancakes salati alle erbe e funghi Shiitake

EN: Easy, quick, healthy and adaptable recipe! All you need for 3-4 pancakes is:

- 1/2c chickpeas flour

- 1/2c of water and spelt milk (half water, half milk)

- 4 Shiitake mushroom, rehydrated for 15 min in war water

- 1tbs baking powder

- 1tbs extra virgen oil

- basil, thyme, oregan, turmeric, black pepper and salt to taste

Mix all dry ingredients in a bowl then add all wet ingredients, slowly, and mix until smooth. Heat a frying pan over medium high heat. Pour 1/4 batter onto the griddle, brown on both sides and serve hot! 

Serve with romaine lettuce, tomatoes, cucumber, soybean sprouts and a sprinkle of soy sauce.

IT: Facili, veloci, salutari e versatili! tutto ciò che vi serve per 3-4 pancakes è:

- 50g farina di ceci

- 50cl latte di farro

- 60-70cl acqua

- 4 funghi shiitake, reidratati in acqua tiepida per 15 minuti

- 1 cucchiaino di lievito secco

- 1 cucchiaino di olio extravergine

- basilico, timo, origano, curcuma, pepe e sale

Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola poi aggiungete gli ingredienti umidi e mescolate. Scaldate una padella a fuoco medio-alto e versate 1/4 della pastella, cuocete per 1-2 minuti da entrambi i lati e servite caldo!

Accompagnatelo con lattuga romana, pomodorini, cetrioli, germogli di soia e una spruzzata di salsa di soia.

Acar Awak

EN: Thursday's dinner has become by now a recurrence between me and my friends. The funny thing is that since I become vegan, they all come encounter me, cooking vegan dishes and being curious about my "strange" ingredients.

Anyway, the topic for tonight was Indonesian kitchen! 

After a quick search I decided to give my contribute preparing a typical Indonesian appetizer/salad.

Acar Awak I love pronounce it! ;)

IT: la cena del giovedì sera è ormai diventata una consuetudine per me e le mie amiche. La cosa simpatica è che, da quando sono diventata vegana, le mie amiche mi vengono incontro cucinando piatti vegan e si interessano un sacco a tutti quegli "strani" ingredienti che ho in dispensa.
La scelta di stasera è ricaduta sulla cucina Indonesiana!
Dopo una veloce ricerca, ho deciso di dare il mio contributo preparando un contorno/insalata tipico: l'Acar Awak. Adoro pronunciarlo (sbagliato ovviamente!)!

EN: Acar Awak recipe

The first question is: do you have tamarind? Because I can't find it so I prepare first of all my own tamarind "substitute".

Tamarind substitute

- 4tbs apple cider vinaigre

- 1 lemon juice

- 1 lime juice

- 6/7 dates (soaked for about 10min)

- 5/6 raisins (optional)

Blend all ingredients.

Now let's prepare your spicy paste

- 5 shallots 

- 2 tbs red chili powder (original recipe calls for 12 chili)

- 1 tbs turmeric powder

- 3 chopped peanuts

Blend all the spicy paste ingredients until smooth.

And now, let's cook your Acar Awak:

- 200g French beans

- 1 cucumber

- 1/4 red and 1/4green cabbage

- 3 carrots, sliced

- roasted peanuts 

Put 2/3 tbs of oil in a wok together with the spicy paste, stir then add the "tamarind substitute", stir and let them amalgamate. Add pinch of sugar and salt to taste. Add your veggies and peanuts and cook untile tender, about 15minutes. Let aside and serve cold.

Enjoy! ;)

IT
la prima domanda da porsi è: "ho il tamarindo?".. risposta tra me e me: "no!!!! beh, inventerò il sostituto per il tamarindo!"

Sostituto del tamarindo
- 4 cucchiaini di aceto di mele
- succo di un limone
- succo di un lime
- 6/7 datteri, ammollati in acqua
- 5/6 uvetta passa
Con un minipimer frullate tutti gli ingredienti e mettete da parte.

Passate a preparare la salsa piccante
- 5 scalogni
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere (la ricetta originale vorrebbe 12 peperoncini)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 3 arachidi tostate sbricciolate

E ora, prepariamo l'Acar Awak...
- 200g fagiolini verdi,
- 1 cetriolo
- 1/4 di cavolo rosso e 1/4 di cavolo verde
- 3 carote
- arachidi tostate

Dopo aver tagliato e mondato tutte le verdure, in un wok mettete 2/3 cucchiaini di olio e la salsa piccante, mescolate; aggiungete il sostituto del tamarindo, mescolate e lasciate amalgamare. Aggiungete un pizzico di sale e di zucchero. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e cuocete circa 15 minuti, fino a che i fagiolini non saranno morbidi. Lasciate raffreddare e servite freddo! ;)